• Source: BNN Recipe
  
• Difficulté: 3/5
• Préparation: 20mn
• Repos: 30mn
• Cuisson: 10mn

"Bánh Canh" est une soupe populaire au Viet Nam, le bouillon se fait simplement avec un bon jambon de porc, des fruits de mer comme les crevettes, de la sèche, arômatiser avec de la ciboulette, du cerfeuil, du poivre, des oignons frits, ...

Les nouilles "banh canh" sont de taille allant de 3mm à 4,5mm, la consistance dépend aussi des régions, mais en général elles sont souples et élastiques. La soupe légèrement épaisse due aux amidons des nouilles, qui se cuisent parfois directement dans le bouillon juste avant de servir.

Cett pâte de riz doit être faite avec de l'eau bouillante, versée juste bouillante. Elle a besoin aussi du xanthan gum. Sans ces deux conditions réunies, vous aurez une pâte frileuse, trop molle ou qui se décompose à la cuisson ou encore dans la soupe.

Filières:

Filière "4mm" de VIVA Collection (photo à venir)

Filière "3mm" ou "4mm'" de Philips Advance

   Filière "4mm" ou "4,5mm" de type Kenwood (besoin un adaptateur)

Ingrédients:

• 100gr farine de riz
• 60gr farine de tapioca
• 40gr fécule de pommes de terre
• 4gr xanthan gum (obligatoire) / gomme de guar possible mais il faut augmenter la dose
• 2gr sel
• 120ml eau BOUILLANTE

Préparation:

1 - Mettre tous les ingrédients secs dans la machine de manière à bien les répartir.

2 - Choisir le programme adapté (250gr ou menu que eau) et démarrer la machine pour qu'elle mélange bien les ingrédients. Mettre à bouillir l'eau et verser la quantité nécessaire dans la fente, régulièrement et rapidement pendant à peu près 10 secondes. L'eau bouillante doit être versé de suite sans attendre.

3 - Attendre la fin du cycle de mélange de 3 minutes, appuyer sur pause puis éteindre la machine.

4 - Redémarrer la machine et faire marcher le programme pour qu'elle mélange une deuxième fois. De même que l'étape précédente, arrêter la machine à la fin du cycle de mélange.

5- Laisser reposer la pâte dans la machine 15 à 30 minutes

6- Après le repos, redémarrer la machine puis mettre en marche et laisser finir le programme: mélange et extrusion. Récupérer les pâtes sur une planche plâte pour mettre facilement dans l'eau bouillante après.

7- Mettre les pâtes dans l'eau bouillante, à la reprise de l'ébullition réduire le feu pour garder une petite ébullition. Dès que les pâtes remontent à la surface ou environ 2 - 3 minutes après la reprise de l'ébullition, sortir les pâtes dans un récipient contenant d'une grande quantité d'eau fraîche.

8 - Laver les pâtes en les tournant dans ce récipient d'eau fraîche au moins 3 lavage (changer l'eau fraîche). Les pâtes doivent être complètement refroidies et se débarrassent de tout amidon sur sa surface. Huiler un peu et laisser les égoutés au moins 1h avant de servir.

*** Pour résumer, il faut mélanger trois fois de suite ou 9 minutes, laisser reposer 15 à 30 minutes, mélanger de nouveau puis extruder.

Ce plat se mange en soupe, bouillon de porc ou fruits de mer.

Bon appétit.